Was gibt's Neues in der Gastronomie,
was ist interessant?
Küchentrends
Neuigkeiten, die uns subjektiv wichtig erscheinen
Trends kommen und gehen. Das wissen wir. Trotzdem sollten Neuentwicklungen in der Gastronomietechnik nicht ignoriert werden. Sie sind eine Reaktion auf Bedürfnisse, die früher oder später auch Ihren Betrieb erreichen werden. Seien es nun technische Entwicklungen, wirtschaftliche Aspekte oder die veränderten Ansprüche der Gäste.
Von Zeit zu Zeit möchten wir auf dieser Seite deshalb aus unserer Sicht auf Entwicklungen eingehen, die uns subjektiv wichtig erscheinen.
Mehr iQ – mehr Sicherheit
Für ein intelligentes Filtermanagement
Verkalkte Maschinen aufgrund überfälliger oder übersehener Services oder schwankender Wasserqualitäten gehören mit der BRITA iQ Technologie ab sofort der Vergangenheit an. Mit der neuen BRITA iQ Technologie können Sie BRITA Filter online monitoren und steuern.
Integrieren Sie Ihre BRITA Filter in das BRITA iQ Portal und überwachen Sie jederzeit die aktuelle Filterperformance und -lebensdauer. Verpassen Sie nie wieder einen Filterwechsel. BRITA iQ erinnert Sie zuverlässig.
Oder lassen Sie diese Erinnerung an Heiss Küchentechnik senden und wir kümmern uns darum. So setzen Sie Ihre personellen Ressourcen effizienter ein: nämlich da, wo sie benötigt werden!
- Welche BRITA iQ Lösung für Sie die Richtige ist, erfahren Sie in der
Studie "Profiküche im Wandel"
Kann neue Gartechnik Ressourcen einsparen, Effizienz und Qualität steigern?
Im Rahmen der Studie „Effizienzsteigerung gewerblicher Küchen“ begleiteten die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf und RATIONAL über mehr als zwei Jahre den Küchenumbau der Betriebsgastronomie der AXA Konzern AG am Standort Köln. Dabei wurde die alte Küche modernisiert und die meisten Bestandsgeräte verschiedener Generationen und Hersteller durch die intelligenten Kochsysteme iVario Pro und iCombi Pro sowie das digitale Küchen-Management Connected Cooking von RATIONAL ersetzt. In zwei jeweils rund 80-tägigen Messphasen hat das Projektteam die Ressourcenverbräuche vor und nach dem Umbau erfasst und miteinander verglichen.
Die Praxisstudie hat gezeigt, dass Gastronomiebetriebe durch den Einsatz moderner Technologie erhebliche Mengen an Energie und Wasser einsparen und gleichzeitig Speisenqualität sowie Arbeitsbedingungen verbessern können.
- Lesen Sie mehr über diese Studie bei unserem Partner RATIONAL.
- Oder blättern Sie direkt in der
Plant-based Kitchen. Ein interessanter Trend.
In der Gastronomie entwickeln sich gerade pflanzenbasierte Gerichte von einem Nischenprodukt zu einem zentralen Innovationstreiber. Waren fleischlose Gerichte früher oft nur Weglass-Optionen, werden Gemüse, Hülsenfrüchte und Pilze durch Techniken wie Fermentieren, Räuchern oder spezielles Garen - zum Beispiel mit den modernen Geräten von RATIONAL - heute als eigenständige, kulinarische Highlights inszeniert. Begriffe wie Vegourmet beschreiben diesen Wandel zum Genussfaktor. Moderne Speisekarten mit pflanzenbasierten Gerichten sprechen also nicht mehr nur 100%ige Veganer, sondern auch die wachsende Gruppe jener Gäste an, die bewusst öfter fleischlos essen wollen. Vereinzelt wird das pflanzliche Gericht sogar als Standard gelistet und Fleisch als optionale Ergänzung angeboten.
Pflanzenbasierte Gerichte sind für Gastronomen auch aus betriebswirtschaftlicher Sicht sinnvoll. Grundzutaten wie Getreide oder Hülsenfrüchte sind preisstabil und günstig im Wareneinsatz. Auch wird pflanzen-basierte Kost zunehmend mit dem Trend zu Regenerative Food und Zero Waste verknüpft. Es geht dabei nicht mehr nur darum, was auf dem Teller liegt, sondern wie es angebaut wurde. Die Gastronomie wird so zum Botschafter für eine zukunftsfähige Landwirtschaft.
- Einen interessanten Beitrag dazu finden Sie auch im